Feijoada Judaica ( Tcholent)

                                                                   

   Feijoada Judaica - Tcholen ( Tsholnt ou Tshoolnt)
      (receita da minha querida sogra Clara)

É um dos pratos mais tradicionais da culinária judaica. Cozido  durante horas e servido no almoço de sábado.  O Tcholen foi desenvolvido para atender as restrições do uso de fogo no Shabbat ( sábado).

   Ingredientes  do Tcholen ( Tsholnt ou Tshoolnt)

• Carne com Osso ( Costela)
• Feijão Rajado
• Cevadinha
• Òleo
• Alho
• Sal
• Cebola
• Batatas (de preferencia pequenas)
• Canela
• Água

Batatas descacadas

Feijão Rajado (leve fervura)

Modo de Fazer 

• Cortar carne em pedaços médios + separar os ossos+ em seguida dar uma pequena fervura e escorrer+ temperar com duas cabeças  de alho + sal + pimenta do reino + canela + reservar por um tempo + dourar a carne e os ossos numa panela quente + reserve.
• Prepare uma panela com água até atingir fervura+ coloque o feijão+ comece a contar o tempo de  três minutos  assim que a água começar a borbulhar + escorrer+reserve. 
• Prepare uma panela com água até atingir fervura+ coloque a cevadinha + comece a contar o tempo de  2 minutos  assim que a água começar a borbulhar + escorrer+ dourar no óleo com um pouco de alho e sal + reserve. 
• Descascar as batatas  pequenas+reserve. Na falta de batatas pequenas  será necessário cortá-las em pedaços médios.

Carne de boi corta e escaldada + Osso  separado e escaldado                                        

Montagem do Prato 

• Cobrir o fundo da panela com os ossos.
• Uma camada de carne.
• Uma camada de batata.
• Uma camada de feijão.
• Terminado a sequência da carne+batata+feijão  será a vez da cevadinha.
• Fazer um buraco com a mão ou colher  num canto da panela e colocar a cevadinha.
• Os kishke (Meiglach) serão colocados por cima ( se tiver).
• Colocar água até cobrir as batatas.
• Jogar bastante canela no final.

Panela pronta para o cozimento

                             

No cozimento

• Colocar duas tampinhas na  trempe do fogão ( são aquelas tampas das latas de tinta).
• No inicio do cozimento o fogo deverá  ser médio até atingir as primeiras  fervuras.
• Após a fervura deverá abaixar o fogo e deixar cozinhar por um longo tempo ( 12/18h).
• Se houver necessidade colocar água   ( não pode ser muita).

Tampinhas+Feijoada dando as primeiras borbulhas 

Helzel (kishke/Meiglach )

 Helze é  uma espécie de salsicha feita de pele do pescoço de frango recheado com farinha, gordura , sal, pimenta, carnes internas (coração, moela e fígado picado), cebolas fritas e costurada com um fio. Helzel pode ser cozido em caldo de galinha ou utilizado como ingrediente em Cholent. Devido à sua forma de salsicha e o recheio à base de farinha, helzel é às vezes chamado "false" Kishke. 

Minha sogra chamava de Meiglach. Eram deliciosos!!   Para fazer  os Meiglach usada a pele do pescoço e  do peito da galinha  recheada com gordura da galinha, sal, pimenta do reino, ovo e farinha. Depois de bem dourados  eram cozidos no Cholent.

**Não Tenho Fotos  ( aguarde)

Ingredientes do Meiglach ( Helzel)

• Pele de Frango ( do pescoço ou do peito)
• Gordura de frango  picada (schmaltz)
• Sal
• Pimenta do Reino
• Ovo
• Farinha de trigo
• Linha e agulha
• Tesoura
• Óleo

Modo de Fazer 

• Separar e limpar a pele do frango 
• Misturar todos os ingredientes ( farinha, ovo, sal pimenta e a gordura crua picada)
• Costurar uma das extremidades da pele .
• Rechear e costurar a outra ponta.
• Numa panela com óleo quente colocar os Meiglachs para tostar (reserve)
• Os Meiglachs tostados serão cozidos na panela do Tcholen  ( Ver montagem do prato acima)