Atum selado com Crosta de gergelim e shimeji na manteiga

Atum Selado com Crosta de Gergelim, cama de Shitake e molho de aceto  balsâmico 

Hoje postarei uma receita feita pela minha filha Evelyn. A receita não tem medidas porque foi tudo feito na base do olhometro e de acordo com nosso gosto. Posso garantir que ficou delicioso e foi super rápido de preparar.

Ingredientes para o Atum

• Atum fresco (comprado na peixaria Ueda na feira do Guará)
• Suco da metade de um limão
• Saquê mirim
• Shoyo
• Semente de Gergelim branca e preta
• Óleo vegetal
• Óleo de gergelim torrado
• Sal a gosto 

Ingredientes para o shimeji

• Manteiga sem sal 
• Shoyo
• Óleo de gergelim torrado
• Saquê mirim  

Ingredientes para a redução de Aceto Balsâmico

• Aceto Balsâmico
• Açúcar cristal
• Gengibre ralado
• 2 colheres de sopa de shoyo

Modo de Fazer

Cortar o atum fresco em pedaços estreitos e compridos como se fosse uma peça para sashimi. Pode pedir para o peixeiro fazer isso para você.

Marine os pedaços de atum por 15 minutos ou mais em uma mistura de Shoyo (bem pouco), saquê e suco de meio limão pequeno (não coloque muito pra não virar um ceviche). Não precisa de sal porque o shoyo já é salgado. 

Enquanto o atum marina prepare o Shimeji.

Prepare também  o  molho de redução de aceto balsamico - usando aceto , com um pouco de açucar e gengibre ralado ( bem pouco), no fogo baixo até reduzir pela metade.

Pegue os pedaços de atum e passe no gergelim e em seguida sele o atum na frigideira  aquecida com um pouco de zeite. Para finalização colocoque  no centro do prato uma porção de Shitake formando uma cama para receber as fatias de atum ( use uma faca bem afiada para não danificar o peixe) e um pouco de molho por cima do atum.

 Saboreie essa maravilha gastronômica!!!